Бастурма

, 0

Тонко нарезанная бастурма – это изысканная холодная закуска, которая ценится за свой насыщенный вкус и аромат. Традиционная армянская бастурма, которую готовят по старинным рецептам, считается деликатесом и имеет высокую цену. Этот древний способ приготовления мяса возник в условиях жаркого климата, когда холодильников не существовало. Мясо сохраняли путём засолки и вяления.

Как приготовить бастурму по-армянски?

Для домашнего приготовления выбирается нежирное мясо молодых животных, что делает её менее калорийной. Однако, процесс вяления длится около трёх недель, поэтому многие предпочитают покупать готовую бастурму на рынке или в магазине.

Кроме традиционного рецепта, бастурмой иногда называют шашлык из вырезки. Его можно приготовить из говядины, свинины, курицы или даже рыбы.

Популярные ингредиенты для приготовления бастурмы: говядина, чеснок, кориандр, паприка, лавровый лист, пажитник, хмели-сунели, соевый соус, оливковое масло, мёд, острые специи, чёрный перец, можжевеловые ягоды, гвоздика, коньяк и вино.

1. Классическая армянская бастурма

Ингредиенты:

  • Говядина (вырезка) – 1 кг
  • Пажитник (чаман) – 100 г
  • Паприка – 1 ст. л.
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Кориандр – 1 ст. л.
  • Соль – 300 г
  • Перец чёрный – 1 ч. л.
  • Вода – 100 мл

Этапы приготовления:

  1. Промойте вырезку говядины, обсушите её и покройте крупной солью. Оставьте мясо в прохладном месте на 3-5 дней, переворачивая его через день.
  2. После просолки промойте мясо и оставьте на сутки для просушки.
  3. В миске смешайте чаман, паприку, чеснок, кориандр, чёрный перец и воду до консистенции пасты.
  4. Обмажьте мясо полученной смесью и подвесьте для вяления на 10-15 дней в проветриваемом месте.
  5. Нарезайте тонкими ломтиками перед подачей.

2. Бастурма из свинины

Ингредиенты:

  • Свинина (вырезка) – 1 кг
  • Соль – 300 г
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Паприка – 2 ст. л.
  • Перец чёрный – 1 ч. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Уксус винный – 50 мл
  • Специи по вкусу (тимьян, розмарин)

Этапы приготовления:

  1. Свинину натрите солью и оставьте на 3 дня, чтобы мясо просолилось.
  2. Спустя 3 дня, промойте мясо и подвесьте для просушки на 1 сутки.
  3. Приготовьте пасту из паприки, чеснока, перца, уксуса и специй.
  4. Обмажьте мясо этой смесью и подвесьте на 10 дней в прохладном, хорошо проветриваемом месте.
  5. После вяления нарежьте тонкими ломтиками.

3. Бастурма из курицы

Ингредиенты:

  • Куриные грудки – 1 кг
  • Соль – 300 г
  • Перец чёрный – 1 ч. л.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Кориандр – 1 ст. л.
  • Паприка – 1 ст. л.
  • Лимонный сок – 2 ст. л.

Этапы приготовления:

  1. Обильно натрите куриные грудки солью и оставьте на 2 дня.
  2. Спустя 2 дня, промойте грудки, обсушите и оставьте на сутки.
  3. Сделайте пасту из чеснока, кориандра, паприки, перца и лимонного сока.
  4. Обмажьте курицу полученной смесью и подвесьте для вяления на 5-7 дней.
  5. Нарезайте тонкими ломтиками перед подачей.

4. Бастурма из рыбы

Ингредиенты:

  • Филе лосося – 1 кг
  • Соль морская – 200 г
  • Паприка – 1 ст. л.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Перец чёрный – 1 ч. л.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.

Этапы приготовления:

  1. Натереть рыбу солью и оставить на 12 часов.
  2. Промыть филе и обсушить.
  3. Приготовить пасту из паприки, чеснока, перца и масла.
  4. Обмазать рыбу пастой и подвесить для вяления на 5-7 дней.
  5. Нарезать филе тонкими ломтиками перед подачей.

5. Пряная бастурма из говядины

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг
  • Соль – 250 г
  • Перец чили – 1 ч. л.
  • Пажитник – 100 г
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Специи по вкусу (кориандр, зира)

Этапы приготовления:

  1. Посолить говядину и оставить на 3 дня.
  2. Промыть и просушить мясо.
  3. Приготовить пасту из пажитника, чили, чеснока и специй.
  4. Обмазать мясо пастой и вялить 15 дней.
  5. Нарезать и подавать.

6. Бастурма из баранины

Ингредиенты:

  • Баранина – 1 кг
  • Соль – 300 г
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Паприка – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Уксус – 50 мл

Этапы приготовления:

  1. Натереть баранину солью и оставить на 5 дней.
  2. Промыть мясо и обсушить.
  3. Приготовить пасту из чеснока, паприки и уксуса.
  4. Обмазать мясо и вялить 10-15 дней.
  5. Нарезать перед подачей.

7. Бастурма с травами

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг
  • Соль – 300 г
  • Смесь трав (тимьян, розмарин, базилик) – 50 г
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Паприка – 1 ст. л.
  • Перец чёрный – 1 ч. л.

Этапы приготовления:

  1. Засолить мясо на 4 дня.
  2. Промыть и обсушить.
  3. Приготовить пасту из трав, чеснока, паприки и перца.
  4. Обмазать и вялить мясо 12-15 дней.
  5. Подавать тонкими ломтиками.

8. Бастурма с коньяком

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг
  • Соль – 250 г
  • Коньяк – 50 мл
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Пажитник – 100 г
  • Перец – 1 ч. л.

Этапы приготовления:

  1. Засолить мясо на 3 дня.
  2. Промыть, просушить и натереть коньяком.
  3. Обмазать пастой из пажитника, чеснока и перца.
  4. Подвесить для вяления на 12 дней.

9. Острая бастурма

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг
  • Соль – 300 г
  • Перец чили – 2 ст. л.
  • Паприка – 1 ст. л.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Кориандр – 1 ст. л.

Этапы приготовления:

  1. Засолить мясо на 3 дня.
  2. Промыть и обсушить.
  3. Приготовить пасту из чили, паприки и чеснока.
  4. Обмазать и вялить 10-15 дней.

10. Бастурма с мёдом и вином

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг
  • Соль – 250 г
  • Мёд – 2 ст. л.
  • Красное вино – 50 мл
  • Пажитник – 100 г
  • Чеснок – 4 зубчика

Этапы приготовления:

  1. Засолить мясо на 4 дня.
  2. Промыть и обсушить.
  3. Приготовить пасту из мёда, вина, пажитника и чеснока.
  4. Обмазать и вялить 12 дней.